No passado dia 28 de novembro, no âmbito das atividades desenvolvidas no Clube de Ciência Viva Cego do Maio, foi dinamizado um workshop relativo à temática “Gastronomia Molecular – Esferificação”.
Durante a atividade, os participantes tiveram oportunidade de relacionar conhecimentos da Química, que ocorrem durante o processo da confeção alimentar. Aprenderam princípios básicos da técnica de esfericação química. Esta consiste em criar esferas em torno de um líquido podendo ter qualquer sabor (maçã, laranja, azeite, vinho do Porto, etc). Para tal, utiliza-se o alginato e uma solução rica em cálcio, que devido às suas propriedades químicas, resultam na formação de uma película que reveste as esferas.
Os alunos realizaram uma atividade experimental em que fizeram a esferificação de uma bebida (groselha) e no final provaram o resultado da sua experiência: esferas de groselha. Estava muito bom. Recomenda-se!
